Cuisson

Feuille ou parchemin? Les subtilités de la cuisson de divers plats au four

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Dans l'arsenal de l'hôtesse, utilisant souvent le four, il y a toujours du papier d'aluminium et du parchemin. Leur utilisation simplifie grandement l'entretien du four et vous permet de nettoyer rapidement les casseroles et les plats de cuisson. Viande et poisson cuits au four, légumes, gâteaux faits maison - tout cela nécessite certaines conditions de transformation.

Le plus intéressant sur le papier d'aluminium et le papier parchemin

Le film alimentaire peut avoir différentes densités. Dans certaines de ses variétés, un côté a un revêtement spécial qui empêche les aliments de coller. Cette feuille est pratique à utiliser pour les plats de la recette qui comprend du fromage ou pour obtenir la croûte parfaite. L'essentiel est de ne pas confondre: le revêtement est du côté mat. Même en l'absence de revêtement, le collage de produits peut être évité. Pour ce faire, il suffit de lubrifier l'intérieur de la feuille avec de l'huile.

En ce qui concerne le papier sulfurisé, il n’est pas nécessaire de le lubrifier avec de l’huile. En principe, les produits ne collent pas à un parchemin de haute qualité. L'exception peut être une pâte très collante. Dans ce cas, saupoudrez une petite quantité de farine sur le papier.

Quoi et quand donner la préférence

Il est toujours utile de se rappeler que le parchemin n'est pas utilisé pour la cuisson à des températures supérieures à 210 C. N'utilisez pas le parchemin et partout où vous souhaitez envelopper des produits, en répétant presque leur forme. Les pommes de terre ou les betteraves en papillote seront plus tendres et juteuses.

Pour la viande et la volaille, il est préférable d'utiliser un papier d'aluminium épais. Ils doivent être emballés après le traitement avec des épices et des assaisonnements ou par le vieillissement dans la marinade afin que de petites ouvertures restent pour permettre l'accès de l'air. Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, la feuille est dépliée de sorte que la viande ou la volaille devienne rouge.

Pour les poissons à la vapeur avec des légumes, il est préférable de choisir le parchemin en l'étalant par portions. Si vous voulez avoir du poisson rougi, utilisez du papier d'aluminium.

Pour la cuisson, on utilise principalement du papier sulfurisé, recouvrant le fond du moule et lubrifiant les côtés séparément. L'exception sera brownie. Une feuille dense peut également être utilisée à la place de la forme pour une cuisson frisée.

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